餐厅承包和自营食堂有(yǒu)哪些优劣，都需要注意哪些？郑州餐厅承包食堂小(xiǎo)编带大家来了解一下-郑州四季鲜食品有(yǒu)限公司

餐厅承包和自营食堂有(yǒu)哪些优劣，都需要注意哪些？郑州餐厅承包食堂小(xiǎo)编带大家来了解一下

发布时间： 2022-12-05 作者：admin 分(fēn)享到：

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餐厅承包发展迅速，激烈的竞争促使食堂水平较全升级。企业相争，获利的自然是消费者。在这种强有(yǒu)力的冲击下，自营食堂必定使出全身解数进行菜品改良、菜品降价，力求保住自己的市场。同时，承包餐厅必定因压力而同时进行优化。在两个食堂都因正当的竞争不断优化时，受益的自然就是广大消费者。反之，一旦形成垄断，将会造成进步的停滞。所以说，引进竞争机制对食堂有(yǒu)利而无害，对消费者更是有(yǒu)百利而无一害。下面由郑州餐厅承包公司小(xiǎo)编带大家来简单了解一下
1. 餐厅承包与自营食堂的对比
设备维护与保养方面：自营食堂公司须花(huā)相当的人力、物(wù)力、财務(wù)来维护和保养。承包食堂由承包方负责设备的日常保养，如发生人為(wèi)损坏，由承包商(shāng)负责，公司只负责正常范围内的维修。经营风险方面：自营食堂：物(wù)价异常波动使菜肴品质难以**，甚至导致经营难以维持。一旦发生食物(wù)中毒，员工利益无法得到更好的保障，除工厂蒙受重大经济损失外，主要负责人员有(yǒu)可(kě)能(néng)被追究刑事责任。

2.餐厅承包优势
首先，餐厅承包出去后，出现物(wù)价异常波动的情况，主要由承包方自负盈亏，公司只需相应做些调整。其次，与承包方签订食品责任书，一旦发生食物(wù)中毒事件，由承包方承担大的责任。管理(lǐ)人员的精力耗省：自营食堂：饭堂事務(wù)管理(lǐ)琐碎，牵制面大，影响企业负责人全局工作。食堂外包：第三,餐厅承包后，繁杂的日常管理(lǐ)事项都交给承包方去打理(lǐ)，公司只需做好日常监控工作。
3.承包食堂环境卫生要求
1) 厨房和餐厅内的门窗、天花(huā)板、電(diàn)扇要求每星期清洁一次。2)．餐厅内的桌、椅需摆放规整、每天清洁，要求无油污、脏物(wù)等。3)．厨房和餐厅内的门窗、天花(huā)板、電(diàn)扇要求每星期清洁一次。4)．及时铲除发生的废物(wù)、抛弃食物(wù)等。5)．不可(kě)在厨房内吸烟。

4.食堂承包公司如何控制食品安全
1）.食品采購(gòu)卫生保障措施：1、原材料采購(gòu)来源：蔬菜农残卫生管理(lǐ)，严格按照要求索取蔬菜农残检测报告。
2）.全管理(lǐ)办法：1、采購(gòu)入库台帐记录表格，监控是餐饮企业好為(wèi)重要的操作环节：主要包括原材料加工和烹饪两大部分(fēn)，冷菜和生食还包括改刀(dāo)操作过程。由于该过程同时包括生熟食品，大部分(fēn)操作的环节众多(duō)，使这一过程在食品（冷冻）自然解冻、生熟分(fēn)开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、严格洗消等预防食物(wù)中毒的关键控制环节上易于发生问题。2、食品保管：严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分(fēn)类标示储藏。3、剩菜处理(lǐ)：每餐剩余的蔬菜将作处理(lǐ)泔交料回收处理(lǐ)，杜绝再次供应。4、食品留样：把每餐熟食取样封藏**，并作记录登记。
严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身體(tǐ)健康取得卫生许可(kě)证后方可(kě)经营，食品从业人员每年需要體(tǐ)检一次，持有(yǒu)效的健康证和培训合格证后方可(kě)上岗，凡有(yǒu)传染病者，坚决予以辞退。进入食堂的各种原料，全部实行定点采購(gòu)，**食品质量认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采購(gòu)员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用(yòng)腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
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